Beyran Entep Mutfağı

Antep Ankara'da ;)

Eski değerlerin yaşaması için elinden geleni ardına koymayan hatta mekanının dekorunu dahi kaybolmaya yüz tutmuş “Hacivat – Karagöz” karakterleriyle döşeyen bir lezzet durağı düşünün. Beyran Entep mutfağı (aynen tabelasında da bu yazıyor 😉 ) artık yerinde yapılmayan ya da unutulmuş yöresel yemeklerini de Ankaralının önüne büyük bir özen ve zevkle sunuyor.

beyranentep4

Yıldız eski 4. cadde de bulunan, yer olarak küçük ama mutfak olarak dünya kadar olan Beyran Entep Mutfağı, sahibinin deyişiyle çok ama çok iddialı. “Bu lezzetlere kendi sırlarımı kattım. Antep’te bu lezzette bu yemekleri yiyemezsiniz” diyen mekan sahibi Emekli Eczacı Murat bey, “yemeklerimin hepsi, meslek hastalığından olacak ki, reçetelidir” diye de ekledi 🙂

Gelelim nasıl bir yerde neler yedik? Mekan küçük. Samimi bir bahçesi var. 4’er kişilikten 5 masa anca sığıyor. Beyran Entep Mutfağı, girişinde sizi muhteşem bir manzara ile karşılıyor. Hemen sol tarafta tepsi tepsi tatlılar. İki raf üst üste dizilmiş şöbiyet, fıstık sarma ve bol fıstıklı havuç dilimi adeta hoşgeldiniz diyor 😉 Tatlıların detaylarını aşağıda anlatacağım. Peki yemekler nasıldı? Masamızda hemen hemen her şeyden vardı. Beyran ve yuvalama çorbaları, Antep lahmacun, firik pilavı, küşleme, fıstık kebabı ve bol bol mezeler masamızda bulunanlar. Ve tabi ki tatlı ile mutlu son 😉

beyranentep6

Mezeler gayet lezzetli. Çiğ köftenin acısı bence yerinde ama Ferudun abiye çok geldi. O yüzden dikkatli olun. Beyran Entep Mutfağı işletmecisi Murat Bey Beyran çorbasına kendi yorumunu katmış. Acısı ve baharatları yerinde. Hafif yağlı. Kişinin isteğine göre pişiriliyor. Tencere yemeği gibi hazırlanıp beklemiyor. Malzemeleri hazırlanıyor ve siz içine ne isterseniz koydurabiliyorsunuz. Soğan ve sarımsak tercihi de mümkün. Etler tel tel didilmiş, çok güzel olmuş. 14 saat kaynatılıyormuş. Kuzu gerdan ve sırt etinden yapılıyormuş. Aslında bu yemek Antep’te sadece gerdan etinden yapılır ama sırt eti Murat bey’in tamamen kendi tercihi. Lezzete lezzet katmış, artı puan 🙂 Not: acıyla arası olmayanlara pek tavsiye edilmez 🙂 onlar yuvalamayı tercih etsin. Yuvalama, Antep’te ramazan ayının meşhur yemeğidir. Hemen hemen her evde pişer. Nohutlu ve etli bir tür çorba. Yoğurt ile pişiriliyor ve üzerine nane yakılarak servis ediliyor. Oldukça hafif bir çorba. Tavsiyemizdir.

beyranentep8

Lahmacun tam Antep usulü. Bol sarımsaklı 😉 Biz acılı istedik, kıvamı tam yerindeydi. İncecik bir hamur üzerine zırhlanmış kuzu eti ve bol sarımsak ile odun fırınında pişirilir, masanıza sıcacık ve çıtır çıtır getirilir 😉 size de afiyetle yemek düşer. Tavsiyemizdir.

beyranentep11

Kebap, hep söylerim, benim işim. Kebap yemeden önce mekan çalışanlarına “bak ben Adanalıyım, ona göre haaa” diye söylerim 😀 Burada hiç gerek kalmadı. Çünkü Murat Bey kendinden ve mutfağından gayet emindi. Susamlı pide ekmeğine sarılırmış kebap, zırhlanmış kıyma ve kuyruk yağı ile yapılmış. Az yağlı ve hafif tadıyla kendini yediriyor. Tadı oldukça iyi. Tek eksisi, ekmeğin içine kaşar peyniri koymuş, olmamış. Olmasa çok daha lezzetli olacağına eminim 😀

Firik pilavı, isli firik bulgurundan alıyor adını. Az da olsa içinde nohut ve didilmiş et parçaları ile geliyor masanıza. Değişik ve lezzetli bir tat. Mutlaka deneyin.

Ve masanın şahı: Küşleme. Küşlemenin ne olduğunu bilmeyenleriniz için; kuzunun sırt kısmında, omuriliğinin arasından çıkarılan oldukça az miktarda ve çok değerli bir ettir. Kuzunun en güzel eti de denilebilir. İnekte bonfile, kuzuda küşlemedir 😉 Beyran Entep Mutfağı bu en değerli eti tam bir lokum kıvamında yapmayı başarmış. Az pişmiş bol sulu geldi masamıza ve size de tavsiyem bu şekilde olamasını tercih edin. Tadı çok iyiydi. Sadece biraz tuzlu geldi. Az daha tuzsuz olsa muhteşem bir şey olacağı kesin. Deneyin.

beyranentep13

Tatlılar anlatılmaz yaşanır. Hepsi günlük Antep’ten geliyor. Her sabah Murat Bey otogara gidiyor ve gelen tatlıları alıyormuş. O kadar yol gelmesine rağmen ne tazeliğinden ne de çıtırlığından hiç bir şey kaybetmemiş. Bu da kullanılan malzemenin ne kadar kaliteli olduğunu gösteriyor. Detaylandırmak gerekirse, şöbiyet kaymaklı ve bol fıstıklı. Şerbeti kıvamında, yakmayan bir tadı var. Artı puan. Antep’te sabahları bir bardak ılık süt ile yerler 😉 Havuç dilimi masamıza gelmeden kokusu geliyor. Kullanılan tereyağı çok hafif ve çok lezzetli. Bol fıstıklı. Fıstık sarma bana biraz fazla tatlı gibi geldi ama Hakan abi bayıldı. Tatlı konusunda deneyimi fazladır. Çok iyi dedi, çok iyidir 😉 Not: Antep’te glikoz kullanılmaz. Bu sebeple şeker oranları, şerbetleri vs. oldukça yerinde. Ankara’da başka nerede böyle tatlı yiyebilirsiniz? Bilemedim 😉

beyranentep

Bitirmeden hemen önce fiyatlardan bahsedeyim. 3 kişi bu kadar şey yedik, çayımız – kahvemiz  – tatlımız dahil 150 TL hesap ödedik. Varın gerisini siz hesaplayın 😉

Afiyet olsun efendim 🙂

Doğukan Kantarman
Takip edin!

Doğukan Kantarman

Yemek yemek SANATTIR!
Doğukan Kantarman
Takip edin!

Latest posts by Doğukan Kantarman (see all)

    5 reviews

    1. Gerçek antep beyranı

      Beyran harika tavsiye ediyorum!

    2. Acı çok acı 🙂

      Tavsiyeniz üzerine gittik ailecek beyran istedik fazla acı olmasın diye tembihlememe rağmen aşırı acı geldi. Çok lezzetli ama yiyene kadar kulaklarımdan ateş çıktı. siz siz olun tekrar tekrar tembihleyin 🙂

    3. Çok lezzetli

      Lahmacunları çok güzel 2 porsiyon yedirir. Tatlıları da çok güzel ama fiyatları cebi üzüyor

    4. Beyran

      Bana mı denk geldi bilmiyorum. Ancak hayatımda içtiğim en kötü beyranı içtim. 3 kuzen çorbadaki sorunu aradık. Sorun aşırı miktardaki salçaydı sanırım. Çorba o kadar kötüydü ki bitiremedik. Kurban bayramı nedeniyle uata vs izinlidir diye tahmin ediyorum. Yoksa ismi beyran olan bir yerde öyşe çorba verirseniz orası batar…

    5. İşletmenin neresi çocuk dostu? Tuvaleti bile yok diyebiliriz,var olansa girelemeyecek kadar bakımsız ve pis,yemekleri hiç güzel değil ki beyran çorbası bile kötü,ayrıca çalışanların çocuklarla ilgisi alakası yok,yer dar,çocuk menüsü yok,çocuk dostu derken? Ayrıca tam liste demişsiniz ben çocuklara özel parkı olan bir kaç yer gördüm,cafeleri yemeklerini övmüşsünüz, çocukla ilgili bir anlatım görsel yok ne yazıkki
      Bu mekanıda çocuk dostu diyip kandırmayalım insanları lütfen

    Rate and write a review

    E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir