AAA12967

Ciğerim Ahmet Usta Kızılay

Konsept Ciğerci

Doğukan Kantarman / Editör

dogukankantarman@hotmail.com

Doğduğunda yemek yemeyen, yemek yesin diye aşı yapılan ben, bugün bir et oburum ;) Ne olsa yerim diyenlerdenim ama daha çok et ve et ürünleri severim. Asla yemek ayırt etmem. Yeni şeyler keşfetmeyi çok severim.

Ciğerin çok özel bir yemek olduğunu düşünüyorum. Sabah kahvaltıda yiyen var, öğle yemeğinde yiyen, akşam yemeğinde ailesiyle, eşiyle, arkadaşlarıyla muhabbet eşliğinde yiyen var. Oldukça sıradan gözükmesine rağmen bu kadar özel başka bir yemek bilmiyorum. Tabi bu özel yemeği de iyi yapan yer bulmak oldukça önemli. Ciğerim Ahmet Usta da bu leziz yemeği oldukça iyi yapan bir mekan.

Ankaradayemek.com ekibi olarak gittiğimiz Ciğerim Ahmet Usta, Kızılay Yüksel caddesinde, ufak ama dekoruyla oldukça hoş bir mekanda hizmet veriyor. Açık konuşmak gerekirse bu mekan Kızılay’da değil de örnek olarak Çukurambar’da olsa her akşam tıklım tıklım olacağından hiç şüphem yok. Çünkü lezzetiyle, dekoruyla oldukça tercih edilebilir bir mekan.

ahmetusta4

Ekibimizin vazgeçilmez abisi Ferudun’a ciğeri yedirmek oldukça zordur. Pek sevmiyor. Damak meselesi. Ancak Ciğerci turlarımıza devam ettikçe, ciğeri sevmeye başladı ve Ciğerim Ahmet Usta’da yediği ciğeri de oldukça beğendiğini belirtti. Ciğer yediği için kendisine buradan da bir kez daha teşekkür ediyorum ;D.

Ahmet usta, 1996’dan beri tezgahın başında olduğunu belirtti. Mesleği dededen öğrenmiş. İşletmesine gelen müşterilere verdiği değeri şu cümlesiyle aktarıyorum. “Müşteri işletmeden zekidir.” Ne demek bu? Müşterinin hiçbir zaman kandırılamıyacağını belirtir bence. İşletme bir hatayı bir kere yapar ve o müşteriden ne kadar özür dilese de artık o müşteriyi kaybetmiştir. Bunu mekan işletmesi, lezzetin kalitesi, mekanın temizliği vs. olarak düşünebiliriz. Ciğerim Ahmet Usta bu konuların hepsiyle tek tek ilgilenerek bir kere gelen müşterisinin daimi olmasını amaçlıyor. Kısacası başarılı olduğunu düşünüyorum. Umarım bu çizgiden hiçbir zaman sapmaz.

ahmetusta6

Ciğerim Ahmet Usta altı yıldır Kızılay’da aynı yerinde hizmet veriyor. Hiçbir şubesinin olmadığını vurgulamakta fayda var. Lezzetlerinin mimarı olan ustalarının en yenisi on yıllık. Yine dededen gelen bir alışkanlıkla, kendi ustasını kendisi yetiştiriyor. Bu da demek oluyor ki devamlılığı sağlayan lezzete sahip. Tadına baktığımız yemeklerin de lezzetinden bu anlaşılıyor.

Ahmet usta hiçbir yemeğinde “ev yapımı” ürün kullanmıyor. Şaşıracaksınız ama bu da dededen gelen bir alışkanlık. Bunu da şöyle açıklıyor. Çok basit; hangi ev? Aslında doğru. Yapılan ürünün hijyen şartları nasıl? Yapan kişinin kullandığı malzemelerin kalitesi, temizlik durumu nasıl? Bu gibi sorular ustanın kafasını bulandırıyor. Ama fabrikasyon olan bir ürünün nasıl yapıldığı, hangi kontrollerden geçtiği belgelendiği için, lezzeti ve kalitesi tescillenmiş markalar kullanarak lezzetine lezzet katıyor.

Ciğerim Ahmet Usta’nın menüsü oldukça sade; Ciğer şiş, Adana kebap, Çöp şiş ve Tavuk şiş.  Açıkçası, yaz aylarında olduğumuz için pek tavuğa güvenemiyorum ve tadına bakmak istemedim. Ancak masamıza gelen, menüde bulunan lezzetlerin hepsinden oluşan, karışık kebap. İçerisinde iki şiş ciğer, iki şiş et, yarım Adana kebap ve bir şiş tavuk. Etler Kazan ilçesinden geliyor. Daha çok Balıkesir ve Bingöl tarafında yetişmiş hayvanların etleri tercih ediliyor. %100 dana kullanıldığını vurgulamakta fayda var. Sadece Adana kebapta %20 oranında koyun kıyma kullanılıyor. Yeri gelmişken kebap dediğin %100 koyun kıymasından olur. Bir Adanalı olarak ben kebabı böyle bilirim. Aksini söyleyecek varsa adanalılığımdan vazgeçerim 😀

Önümüze gelen serviste tabi ki öncelik ciğerde idi. Kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış, oldukça iyi pişmişti. Şişte gelmesi tercihimdir tabi, ancak sunumda tabağa şişten çekilmiş olarak geldi. Buna eksi puan. Lezzeti ise yediklerim arasında en iyisi diyebilirim. Gerçi Ferudun bile sevdiyse üstüne söylenecek çok söz yoktur. Ekip olarak tavsiyemiz ciğeri denemenizdir.

Adana kebaba vasat diyemem ama dana ile yapılınca kuru oluyor. Yukarıda da dediğim gibi Adana kebap sadece koyun kıymadan yapılır. Kuyruk yağı ve ince kıyılmış kuru kırmızı biber ile şişelenir ve kor kömür ateşinde 2 dakika pişirilir. Ustanın dana kıyma tercih etme sebebini ise tamamen bölge insanından kaynaklandığını düşünüyorum. Evet lezzetliydi ama kuruydu.

Çöp şiş ve Tavuk şiş ise bende muazzam bir hatıra bıraktı. Etin marinesi, yumuşacık olmasını ve damakta dağılmasını sağlamış. Ağzınızda kuru bir tat bırakmadan hemen dağılıyor ve marinesindeki baharatlar kesinlikle rahatsız etmiyor. Tavuk, but etinden yapılıyor ve o da yediğim en iyilerdendi diyebilirim. Çok sık kullanmam bu kelimeyi ama şiddetle tavsiyemdir. 😉

Yemek sonrası tercih edebileceğiniz bir tatlı yok. Çünkü Ciğerim Ahmet Usta sadece katmer tatlısı sunuyor.. Onu da kendisi yapıyor. Tatlı ustası kendi tarzında bir katmer yapmış içine hatay peyniri koymuş. Kaliteli peynir kullandığı aşikar. Közde demlediği çayı ile beraber denemeniz için midenizde yer bırakmanızı tavsiye ederim.

Fiyatlara gelince; kişi başı ortalama 20 – 25 TL arasında tatlısıyla çayıyla birlikte ziyafet çekebilirsiniz. Son olarak da buradan Ahmet Usta’ya ve tüm çalışanlarına teşekkürlerimi sunarım. Tavsiyemizdir.

Afiyetler olsun. 😉

Doğukan Kantarman
Takip edin!

Doğukan Kantarman

Yemek yemek SANATTIR!
Doğukan Kantarman
Takip edin!

Latest posts by Doğukan Kantarman (see all)

    1 YORUM

    1. Hakiki kebap

      Kızılaya yolunuz düşerse mutlaka uğrayın. Adam işini severek yapıyor hakiki kebap yemek istiyorsanız mutlaka ziyaret edin arkadaslar

    MEKAN HAKKINDAKİ YORUMUNUZU PAYLAŞABİLİRSİNİZ

    E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir